杭州市餐饮业蔬菜采购清洗加工卫生管理规范
（杭卫发[2001]169号）
第一条 为确保蔬菜生产安全防止蔬菜农药残留引起的食物中毒，保障人民身体健康，根据《
食品卫生法》和《
杭州市蔬菜农药残留量监督管理办法》等有关法律法规的规定，结合餐饮行业卫生管理实际，特制定本规范。
第二条 本办法适用于杭州市市区范围内餐饮行业蔬菜采购、清洗加工的监督管理。
第三条 从事餐饮业的单位应建立健全蔬菜采购管理制度，确定专门人员负责蔬菜采购、蔬菜农药残留量快速检测、清洗加工等卫生管理工作。
第四条 本市鼓励餐饮单位和个人向本市“放心菜”的生产者和销售者，签订供应协议，建立定向蔬菜供货关系。餐饮单位和个人采购蔬菜原料时，应当向供货人索取供货凭证或蔬菜农药检测合格证明，供货者应当予以提供。
第五条 餐饮单位和个人应当建立蔬菜采购验收登记制度，建立蔬菜采购验收登记专本(册)，详细登记采购的蔬菜名称、数量、供货人、农药残留量检测情况和验收人签字。蔬菜采购验收登记本要妥善保管，备查。
第六条 餐饮单位和个人验收、自测发现采购的蔬菜农药残留超标，应当做好记录，立即报告管辖的卫生行政部门，并立即与供货单位及其主管职能部门联系，妥善处理。
第七条 餐饮单位食品粗加工间应当设立专用蔬菜清洗池，并按照清理筛选、清洗浸泡、过水保洁、取用加工等环节进行蔬菜加工。蔬菜加工过程应当遵守相应的卫生要求，其中蔬菜清洗浸泡不少于20分钟；添加除磷剂浸泡不低于15分钟。
第八条 本市建立大型餐饮、伙食单位蔬菜农药定点快速检测制度。确定为蔬菜农药残留检验观测点的餐饮单位必须按照规定统一检测方法、统一检测频率、统一填表记录和统一报告制度，对采购的蔬菜实施定期快速速测卡自测，并接受卫生行政部门的抽检。餐饮、伙食单位应对采购的蔬菜原料留样，每种蔬菜留样不少于50克，保存48小时。
