第十六条 超市货架上陈列的食品应当责任到人，每天对食品质量进行检查，按保质期的先后整理和调整，及时剔出霉烂、变质、超过保质期食品，防止污染其他食品。
第十七条 超市应当设置与其经营规模相适应的通风良好的仓储场所，食品应当分类分架、隔墙离地存放。
第十八条 冷冻食品应有与其经营规模相适应的冷（冻、藏）柜，根据食品不同贮存温度要求保存在相应的冷（冻、藏）柜中，并有明确的温度显示。
第十九条 销售冰冻水（海鲜）产品时，应陈列于冰盘（箱）内，与其它食品隔离开，温度控制在0-5℃。严禁用化学药剂保鲜。
第二十条 销售的蔬菜应去泥、无虫害，使用包装膜包装。经切配后的盒（盆）装净菜必须加保鲜膜放在3-5℃的冷藏柜内销售，标签表明加工日期及食用方法。
第四章 食品加工销售区卫生要求
第二十一条 超市自行加工销售食品应具备相应的加工场所，生产工艺和布局合理，根据加工销售的品种分别设置相应的粗加工间、宰杀间、洗消间和相对独立的烧烤间、卤腊间、白案房、西点房、裱花间、凉菜间等，防止交叉污染。
第二十二条 加工区域除应符合本规范第九条的规定要求外，墙裙应用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度不低于1.5米。地面应有适当坡度，平整，无裂隙， 地面最低点设置地漏，以保证不积水，并便于清扫和消毒。
第二十三条 西点、凉菜和熟食加工间应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯，并设有专用冷藏柜，夏季室温不得高于25℃。具备更衣设施，操作间与更衣间之间应有缓冲间，进门处应有洗手消毒设施。奶油类原料应当低温温存放，含奶、蛋的西点制品应当在10℃以下陈列销售。
第二十四条 净菜加工场内严禁加工熟食品；加工熟肉制品、熟食卤菜和糕点裱花要实行专人、专间、专用工具、专用消毒设备、专用冰箱，防止生熟食品交叉污染。工具、容器用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。现场制作直接入口的熟肉食品应在60℃以上保温销售。
