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2.建立和完善食品污染物监测网络体系。食品污染物数据是控制食源性疾病危害的基础性工作，是制定食品安全政策、法规、标准的重要依据。建立和完善食品污染物监测网络，有效地收集有关食品污染信息，建设食品污染预警系统，有利于开展适合无锡实际的危险性评估。
（1）开展食品中化学污染物监测与评价。依照世界贸易组织（WHO）推荐的监测目标，建立食品污染状况数据库和数据分析系统，鉴定常见污染物的污染来源与污染原因，并进行危险性评价，确定我市食品污染水平和对健康的危害。重点开展监测的化学污染物包括有害重金属、农药和兽药残留、环境污染物（如多氯联苯和二恶英）以及食品加工过程中形成的有害物质（如氯丙醇、丙烯酰胺、亚硝胺、多核芳烃等）。建设市级化学污染物监测实验室（中心），并通过国家中心实验室的AQA考核，能选择性开展农药残留和鱼、蛋、奶中二恶英、多氯联苯或油炸食品中丙烯酰胺的监测。
（2）开展食品中生物污染物监测与评价。建立致病菌及真菌毒素的监测网络，对重点食品实施主要食源性致病菌和真菌毒素污染状况的主动监测，及时发现潜在的和正在发生的食品中生物性污染问题，并进行危险性评价，用于制定相关的政策法规，指导食品安全监督工作，引导食品生产和消费。到2010年，全市重点监测肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、水产品、玉米、花生及其制品、苹果与山楂制品、谷物等食品中的沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、弯曲菌、大肠杆菌O157：H7的黄曲霉毒素、伏马菌素、副溶血性弧菌、展青霉素、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、呕吐毒素和棕曲霉毒素A。市级生物污染物监测实验室（中心）通过WHO的质量控制考核（EQAS）。
（3）进行化学和生物污染物的连续和主动监测。开展污染源的追踪调查，利用网络技术平台和相应微机软件，系统分析全市食品污染物的污染水平和动态变化，确定食品污染物危险性管理的重点及防治措施，建立食品污染的预警和快速反应系统。
3.建立和完善食源性疾病预警和控制体系。建设和完善食源性疾病的报告、监测与溯源体系，借助于食品污染物监测数据，在全市建立起一个能够对食源性疾病暴发提前预警的系统，提高我市食源性疾病的预警和控制能力。
（1）完善食源性疾病报告体系。在我市现有食物中毒报告和法定急性肠道传染病报告制度的基础上，完善我市的食源性疾病报告体系，运用现代化电子网络手段，实现快速、高效、准确的资料传送和数据分析。
（2）建立食源性疾病主动监测网络。确定我市食源性疾病监测的种类，对重要的生物性、化学性食源性疾病的暴发与流行进行监测，以市（县）、区为监控单位，下设街道（镇）监测点，分析污染水平与食源性疾病的关系，评估特定食品污染物及其对人群健康的危害程度。2008年起，对我市主要或常见的食源性疾病进行连续监测。到2010年，建成食源性疾病监测点30个以上。
（3）提高对生物性、食源性疾病病原的溯源能力。利用DNA指纹图谱分型（PFGE）等现代分子生物学技术，建立我市食源性致病菌溯源与信息网络。2010年前建成1—3个具有食源性疾病溯源能力的省级实验室。
（4）开展食品中病原危害的危险性评估。对某些高危、特定食品，实施生物性危害（如禽肉中的沙门氏菌）、化学性危害（三氯丙醇、伏马菌素等）的危险性评估，提出保护我市市民健康与安全的食品中病原菌适量水平（ALOP），或化学性危害的每日最大耐受摄入量（PMTDI）。2008年完成我市禽肉和鸡蛋中沙门氏菌的危险性评估；2010年根据我市重大食源性疾病暴发和食源性疾病主动监测资料的科学性分析，完成1—2项高危食品中生物或化学性危害的危险性评估。
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