5.3.2 脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度和杂质度应符合表3的规定。
表3：
脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度和杂质度要求
┌────────┬────────────┬──────────┐
│ 项目 │ 学生饮用纯牛奶 │ 学生饮用调味奶 │
│ ├───┬────┬───┼──┬────┬──┤
│ │ 全脂 │部分脱脂│ 脱脂 │全脂│部分脱脂│脱脂│
├────────┼───┼────┼───┼──┼────┼──┤
│脂肪，% │≥ 3.1│1.0～2.0│≤ 0.5│≥ 2│0.8～1.6│≤ 0│
│ │ │ │ │ .5 │ │ .4 │
├────────┼───┴────┴───┼──┴────┴──┤
│蛋白质，%≥ │ 2.9 │ 2.3 │
├────────┼────────────┼──────────┤
│非脂乳固体，%≥ │ 8.1 │ 6.5 │
├────────┼────────────┼──────────┤
│酸度，o T≤ │18.0 │ — │
├────────┼────────────┴──────────┤
│杂质度，mg/kg≤ │ 2 │
└────────┴───────────────────────┘
5.4 卫生指标
应符合表4的规定。
表4：
卫生指标
┌──────────────────┬──────┬──────┐
│ 项目 │学生饮用纯牛│学生饮用调味│
│ │ 奶 │ 奶 │
├──────────────────┼──────┴──────┤
│汞（以Hg计），mg/kg≤ │ 0.01 │
├──────────────────┼─────────────┤
│无机砷，mg/kg≤ │ 0.05 │
├──────────────────┼─────────────┤
│铅（以Pb计），mg/kg≤ │ 0.05 │
├──────────────────┼─────────────┤
│铬（以Cr6＋2计），mg/kg≤ │ 0.3 │
├──────────────────┼─────────────┤
│硒，mg/kg≤ │ 0.03 │
├──────────────────┼─────────────┤
│硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ │11.0 │
├──────────────────┼─────────────┤
│亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤ │ 0.2 │
├──────────────────┼─────────────┤
│黄曲霉毒素（以M1计），μ │ 0.5 │
│ g/kg≤ │ │
├──────────────────┼─────────────┤
│六六六，mg/kg≤ │ 0.01 │
├──────────────────┼─────────────┤
│滴滴涕，mg/kg≤ │ 0.02 │
├──────────────────┼─────────────┤
│甲胺磷，mg/kg≤ │ 0.01 │
├──────────────────┼─────────────┤
│倍硫磷，mg/kg≤ │ 0.05 │
├──────────────────┼─────────────┤
│久效磷，mg/kg≤ │ 0.002 │
├──────────────────┼─────────────┤
│甲拌磷，mg/kg≤ │ 0.05 │
├──────────────────┼─────────────┤
│杀扑磷，mg/kg≤ │ 0.001 │
├──────────────────┼─────────────┤
│林丹，mg/kg≤ │ 0.01 │
├──────────────────┼─────────────┤
│抗生素 │ 阴性 │
├──────────────────┼─────────────┤
│食品添加剂 │ 应符合GB2760的规定 │
├───┬──────────────┼─────────────┤
│微生物│菌落总数/（cfu/g）≤ │ 10 │
│ ├──────────────┼─────────────┤
│ │大肠菌群/（MPN/ 100g）≤ │ 3 │
│ ├──────────────┼─────────────┤
│ │致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄│ 不得检出 │
│ │球菌） │ │
├───┴──────────────┴─────────────┤
│注：农药、兽药禁用限用，按国家有关规定执行。 │
└────────────────────────────────┘
