北京市农业局关于下发《北京市畜禽
定点屠宰管理工作规划及实施方案》的通知
（京农畜字[2003]11号）
各区县农委（丰台区林业局）：
为确保市民食肉安全，推动我市畜禽屠宰向标准化、规范化、合理化方向发展，按照《
中华人民共和国动物防疫法》、《国务院生猪屠宰条例》、《
北京市家畜家禽检疫条例》等有关法律法规所赋予的职责，今年市农业局将组织开展以牛羊禽类为重点的畜禽定点屠宰工作。为做好此项管理工作，我局制定了《北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案》，现印发给你们，请遵照执行，并切实做好各项管理及监督检查工作。
附件：北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案
北京市农业局
二00三年四月十五日
附件： 北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案
一、指导思想
本市牛羊禽类屠宰行业发展规划的指导思想是：以确保市民食肉安全为根本目的，以全面提升屠宰行业机械化、自动化、现代化水平、提高产品档次和达到国际认证标准为目标，遵循生态环保、适度规模、减少数量、便于管理的原则，统一规划、合理定点。
二、发展目标
（一）屠宰工艺技术和设备水平：所有经验收合格的屠宰厂在未来几年内全面提高工艺标准，力争达到九十年代末国际水平。尤其是规划新建的屠宰企业要高起点、高水平，屠宰生产线及设备应全部采用国际通行的先进工艺，严格按照检疫检验规程操作，完善污水及病害产品无害化处理设施，争取达到生产机械化、自动化水平。
（二）产品结构：改大为小，变粗为精。减少白条鲜肉的产量，增加小包装的分割肉、冷却肉的生产。逐步取消牛羊禽类白条肉的供应方式。推进包装化、品牌化的冷却保鲜肉上市。
（三）屠宰能力：根据历年来肉类产品消费增长速度和城市人均消费量，本市牛羊禽类产品需求量将逐年上升。考虑到本市牛羊禽的出栏能力和市场流通的发展趋势，本市牛羊禽类屠宰加工整体能力在近三年应达到牛50万头、羊500万只、禽类3亿只左右。即占全市全年肉品消费总量的50%左右。
