附件2： 盒饭加工单位基本设施卫生要求
一、盒饭加工供应采用冷藏、加热保温和高温灭菌三种方式。
二、盒饭加工应有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、盒饭分装、成品储存等专用场地。采用非高温灭菌方式加工盒饭的单位，日生产量在3000份以下的，生产加工场地总面积应不小于500平方米，其中粗加工及切配、主副食品烹调、盒饭分装专间和成品储存（包括预冷、冷藏或保温）场所面积均应分别不小于100平方米。盒饭日生产量在3000份以上的，日生产量每增加1000份，总面积及各专用场地面积均应分别增加25％以上。
三、加工场所及设备布局合理，形成生进熟出的工艺流程。专用场地不得露天设置，应分设肉类、水产品及蔬菜类产品的专用洗涤池。
四、盒饭生产加工设备均须采用不锈钢材质，因工艺方面的原因必须使用其它材质的除外。
五、餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池，有专用密闭的保洁柜，逐步更新添置洗碗机，消毒必须采用蒸汽消毒方式或物理消毒方式。
六、加工场所的地面应由防水、防潮、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度；设有通畅的明沟（盒饭分装间及盒饭预冷间除外）并有可拆卸清洗的明沟盖；墙壁要用浅色、不吸水、不渗水，无毒的材料涂覆，并铺设1．5米以上白色瓷砖或其他相当材质的墙裙（盒饭分装间及盒饭预冷间墙裙到顶）；天花板应用防霉材料涂覆。
七、用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。
八、运输应当采用封闭式专用车辆；冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置，使运输时车厢内温度控制在10℃以下；加热保温盒饭运输车辆应使运输时盒饭可加热保温至65℃以上。
九、盒饭分装间及冷藏盒饭预冷间应设置二次更衣、洗手、手部及鞋靴消毒设施，车间内应配备有效的空气消毒装置；盒饭分装间还应配备空调、流动水源及清洗消毒设施，车间温度应低于25℃。
