二、具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、清洗消毒、烹调、就餐等专用场地，大中型饭店应单独设置上述场地。
三、经营场所面积不小于50平方米；厨房（合原料储存、粗加工、清洗消毒、烹调场地）与餐厅的面积之比不小于1∶2；烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好。
四、加工场所应按照原料处理、半成品加工、成品加工的顺序合理布局；专用场地不得露天设置，应分设肉类、水产品及蔬菜类产品的专用洗涤池。
五、加工设备均须采用不锈钢材质，因工艺方面的原因必须使用其它材质的除外。
六、餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池；有专用密闭的保洁柜；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒池和专用保洁柜；大中型饭店必须采用洗碗机，小型饭店采用相应的专用设备。餐饮具必须采用物理方法消毒。
七、粗加工、清洗消毒和烹调等场地的地面应由防水、防潮、易清洗的材料建造，具有一定的坡度；设有通畅的明沟（熟食专间除外）并有可拆卸清洗的明沟盖；墙壁要用浅色、不吸水、不渗水，无毒的材料涂覆，并铺设1．5米以上白色瓷砖或其他相当材质的墙裙；天花板应用防霉材料涂覆。
八、用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。
九、熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施，专间的温度应低于25℃；小型饭店的熟食专间面积不应小于5平方米，中型的面积不应小于15平方米，大型的面积不应小于30平方米。
十、必须设置卫生间及洗手设施。小型饭店设1个以上专用洗手设施，中型的设3个以上专用洗手设施，大型的设6个以上专用洗手设施。
十一、供顾客使用的一次性毛巾、一次性餐用具等卫生用品的生产企业必须具有卫生许可证，其产品必须经卫生备案，并符合相应的卫生标准。
