8.食堂应设有专用食品仓库，通风良好，并有防蝇、防潮、防鼠（门前设置60厘米高的防鼠板）设施，食品仓库内保持清洁卫生，存放的食品做到分类分架，隔墙离地（不少于20厘米），挂牌标明进货日期和保质期，做到先进先出。
禁止存放有毒有害物品和个人用品。
9.食堂向师生供应的食品每餐每种必须留样250克，留样时间不得少于24小时，并应配备专用食品留样冰箱。
10.不得外购非定型包装和裸装的直接入口食品。
（三）学校（幼儿园）无自备食堂的应向有资格提供学生送餐的单位订购，并应配备专用存放间和落实专人管理，饭菜存放时间不得超过1小时，并有控温、防蝇、防尘等设施，保持清洁。
三、许可供应冷菜的普通高等学校食堂的冷菜制作间卫生要求
（一）应有冷菜制作专间。进入冷菜间前应设置二次更衣室（预进间），内有非手动式的洗手和手消毒设施。
（二）冷菜间内须进行空气消毒，应安装紫外线消毒灯，高度距地面2米，按10平方米一盏30W紫外线灯标准安装，每天必须定时进行消毒，每次消毒时间应持续30分钟以上。
（三）冷菜间应由专人负责加工制作，穿戴洁净的工作衣帽，实行二次更衣（工作衣服色应与普通工作衣有明显区别）、戴口罩，并严格做到操作前、大小便后洗手和消毒，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
（四）加工冷菜的用具、刀、砧板、容器、冰箱等必须专用，并有明显标志，使用前严格消毒、使用后及时彻底清洗，保持清洁。
（五）供冷菜加工的蔬菜、水果等食品原料必须洗净后才准进入冷菜间，未经清洗处理的不得进入冷菜间。
（六）禁止供应生吃或半生吃水产品。
（七）冷菜间应有控温设施，室温不得高于25℃。
（八）冷菜间应设有开合式窗口，并安装有净水装置。
四、各类食堂用房要求
（一）师生就餐人数在1000人以上的学校（幼儿园）食堂
1.厨房面积不少于250平方米。
2.售菜间面积不少于40平方米。
3.餐具消毒应有专用消毒间，配备热力消毒设施，并配有足够的消毒保洁设施。
4.设立主、副食品的专用仓库。
5.设立专用的食堂从业人员更衣室，面积不少于15平方米。
（二）师生就餐人数在1000人以下，500人以上的学校（幼儿园）食堂
