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１９９４年城镇居民人均消费粮食１３８．４公斤，食油１０．２公斤，食糖３．３公斤，蔬菜９６．８公斤，水果４７．９公斤，肉类３１．２公斤，鲜蛋９．４公斤，鲜奶７．１公斤，鱼虾１６．６公斤。农民解决了温饱之后，也开始追求食物的质量。１９９４年农民人均消费粮食１９７．７公斤，油类４．９公斤，食糖２．６公斤，蔬菜１１８．８公斤，水果１２．３公斤，肉类１３．１公斤，蛋类２．８公斤，鲜奶０．２公斤，鱼虾７．０公斤。与１９７８年相比，城镇和农村居民粮食消费量分别减少６．７％和４７．８％，消费肉类分别增加１３７％和２２３％，消费蛋类分别增加２６０％和３５３％，消费鱼虾贝分别增加２７．７％和７０％。
－－食物营养状况明显改善。据１９９４年城乡居民抽样调查，我省居民平均每人每日从膳食食物中摄入的热量为２４６６．５千卡，蛋白质的摄入量为６３．６克，脂肪摄入量为５３．１克。与１９８２年比较，城镇和农村居民摄入的热量分别增加１２６．７千卡和４４．５千卡，摄入的蛋白质分别增加５．５克和３．５克，摄入的脂肪分别增加１６．９克和１２．０克。这表明城乡居民膳食营养水平有明显提高。
－－食物的加工、流通发展迅速。改革开放以来，我省建立起门类比较齐全的食品加工业体系，目前主副食品加工产值占食品总产值的４７．９％，为居民提供了占消费量三分之一以上的加工食品。保健食品、方便食品正走入家庭、学校。我省是实行“特殊政策，灵活措施”的省份，较早实行放开经营，促进了食物流通，有利于内外交流，余缺调剂。
（二）随着人民生活水平的提高和食物产需的变化，食物结构和食物消费中不科学、不合理的现象也就更加显露出来。
－－粮食总量不足，结构性短缺，供需矛盾突出。我省人多耕地少，人口和食物的压力将长期存在。目前我省以占全国１．３％的耕地，生产出占全国２．１％的粮食，养活占全国２．６％的人口。粮食不足主要是饲料粮不足，制约了畜牧业发展。食物消费中耗粮型的食物如猪肉、啤酒、米酒等的消费快速增长，尤其是酒类消费的过速增长，使粮食供求矛盾更加突出。此外，随着生活水平的提高，在城市居民口粮消费中，优质米、精粉的消费快速增长，普通米销售不畅，不仅使供求矛盾日趋突出，而且人们从主粮中摄入的营养素减少。
－－食物价格上涨快、幅度大，影响食物结构调整。农业生产资料价格上涨，使农业生产成本大幅度提高，并推动食物价格持续上涨；人们为了维持已达到的食物消费水平，不得不增加食物消费的支出费用，以致恩格尔系数居高不下，影响一部分人群膳食结构的调整和膳食营养的改善，也反映出我省人民消费能力还比较脆弱。
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