国家质量监督检验检疫总局公告
（2005年第79号）
根据《
中华人民共和国产品质量法》和《
原产地域产品保护规定》，我局通过了对剑南春酒原产地域产品保护申请的审查，现批准自即日起对剑南春酒实施原产地域保护。
一、地域保护范围
剑南春酒原产地域范围以四川省绵竹市人民政府《关于剑南春酒原产地域产品保护地域确定的通知》（竹府发[2004]80号）提出的地域范围为准，为四川省绵竹市剑南镇现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）原料。
高粱 ：按GB8231的规定执行，要求颗粒大，糯性强。
玉米 ：按GB1353的规定执行，要求细腻甘甜，富有粘性。
小麦 ：按GB1351的规定执行。
糯米 ：按GB1354的规定执行。
大米：按GB1354的规定执行，采用晚籼大米，要求清香爽口。
大麦：要求籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。
水：按GB5749
生活饮用水卫生标准执行，水源来自于龙门山脉水系。
（二） 大曲。
以大麦、小麦为原料，在保护区范围内在特定的温度条件下制成中高温大曲。
（三） 生产工艺。
由高梁、大米、糯米、小麦、玉米按特定的比例混合粉碎而成，各季入窖粮糟淀粉含量控制在17%至20% 之间。中高温曲用量20%至25%。用谷壳用量≤20％。冬季原料与母糟配比为1：4.5，夏季为1：5至1：5.5。冬季用水量是投入原料的75%至100％，夏季80%至100％（特殊情况除外）。
1.工艺流程：
开窖滴窖 五粮出库拌合 窖池管理
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│ ┌─五粮粉碎 入窖
│ ┌─┤ │ ↑
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配料拌合←──┘ └─ 清蒸谷壳 │
↓ │
上甑 大曲───→ 摊凉撒曲
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蒸馏接酒─────────────┐ 打量水
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└────→散酒入库 └───→冲酸下甑
