八、抽样方法
根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。
九、其他要求
盐渍水产品允许分装。
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．熟制鱼糜灌肠
冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装
2．冻鱼糜制品
冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。
2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。
1．熟制鱼糜灌肠
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．冻鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3
熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注 ┃
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┃ 1│感官 │ √ │ √│ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 2│PH值 │ √ │ √│ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 3│水分 │ √ │ √│ √ │企标 ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 4│盐分 │ √ │ √│ √ │企标 ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 5│蛋白质 │ √ │ √│ √ │企标 ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 6│脂肪 │ √ │ √│ √ │企标 ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 7│淀粉 │ √ │ √│ * │企标 ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 8│菌落总数 │ √ │ √│ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 9│大肠菌群 │ √ │ √│ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 10│致病菌 │ √ │ √│ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 11│砷 │ √ │ √│ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 12│铅 │ √ │ √│ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 13│汞 │ √ │ √│ * │ ┃
┠──┼──────┬────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 14│食品添加剂 │山梨酸 │ √ │ √│ * │ ┃
┠──┼──────┼────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ │ │亚硝酸盐│ │ │ │ ┃
┠──┼──────┴────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 15│净含量 │ √ │ √│ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 16│标签 │ √ │ √│ │ ┃
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表4
冻鱼糜制品质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━━━━┓
┃序号│ 检验项目 │ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注 ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 1│感官 │ √│ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 2│失水率 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 3│淀粉 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 4│水分 │ √│ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 5│汞 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 6│砷 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 7│无机砷 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 8│铅 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 9│镉 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 10│菌落总数 │ √│ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 11│大肠菌群 │ √│ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 12│沙门氏菌 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 13│金黄色葡萄球菌 │ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┬───┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 14│食品添加剂 │山梨酸│ √│ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼───┼───┼───┼──────┨
┃ │ │磷酸盐│ │ │ │ ┃
┠──┼───────┴───┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 15│净含量 │ √│ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────────┼───┼───┼───┼──────┨
┃ 16│标签 │ √│ √ │ │ ┃
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八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
附件13：
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．淀粉的基本生产流程
清洗→浸泡（鲜薯类除外）→磨碎→分离→脱水→包装→干燥→包装
2．淀粉制品的基本生产流程
清洗→浸泡（鲜薯类除外）→磨碎→分离→脱水→和浆→成型→冷却→干燥→包装
若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。
（二）关键控制环节。
1．淀粉的关键控制环节：
（1）分离；（2）干燥。
2．淀粉制品的关键控制环节：
（1）和浆；（2）干燥。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．水分超标会造成淀粉发霉变质。
2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。
3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。
生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。
淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。
（二）必备的生产设备。
1．淀粉
（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。
淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。
若只是分装单一品种，混合设备可不考核。
2．淀粉制品
（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉粉室、冷冻室等；（9）干燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备，如包装机等。
直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为（6）～（10）。
四、产品相关标准
GB/T88831988《食用小麦淀粉》；GB/T88841988《食用马铃薯淀粉》；GB/T88851988《食用玉米淀粉》；GB190482003《原产地域产品龙口粉丝》；GB27132003《淀粉制品卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，如生产淀粉的原料必须符合GB/T8886-1988《淀粉原料》的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉，外购调料包的，应对调料包进行进货验证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）淀粉。
1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力搅拌器；5．灰化炉；6．透明板；7．分样筛（100目）。
（二）淀粉制品。
1．分析天平；2．干燥箱。
即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：
1．天平（0.1g）；2．灭菌锅；3．微生物培养箱；4．生物显微镜；5.无菌室或超净工作台。
七、检验项目
发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当检验2次。
表1
淀粉质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
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┃ 1│ 感官 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃ 2│ 净含量 │ √│ √│ │ ┃
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┃ 3│ 水分 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 4│ 酸度 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 5│ 灰分 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 6│ 蛋白质 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 7│ 斑点 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 8│ 细度 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃ 9│ 白度 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃ 10│ 粘度 │ √│ √│ │食用玉米淀粉不检验此项目┃
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┃ 11│ 脂肪 │ √│ │ │ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃ 12│ 二氧化硫 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃ 13│ 砷 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃ 14│ 铅 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃ 15│ 标签 │ √│ √│ │ ┃
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