注：1．依据标准：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。
2．标签应标明产品名称、净含量、配料表（使用的甜味剂必须标明甜味剂的具体名称）、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类和油炸类的，则2类产品分别抽取1种。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，抽样样品基数不得少于200个包装。
将所抽样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品生产工艺（烘炒类或油炸类）。
九、其他要求
本类产品允许分装。
附件9：
蛋制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为3个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类。
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。
干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．再制蛋类的基本生产流程：
（图略）
如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。
2．干蛋类的基本生产流程：
选蛋→打蛋去壳→低温杀菌→喷粉干燥→成品→包装
如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。
3．冰蛋类的基本生产流程：
选蛋→打蛋去壳→低温杀菌→冻结→成品→包装
如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
（二）关键控制环节。
1．再制蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）提浆裹灰（或灌料）；（3）装缸密封（或装坛糟制）。
2．干蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）喷粉干燥。
3．冰蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）冻结；（4）充填包装。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质。
2．微生物超标。
3．重金属（铅、汞）超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据蛋的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。
（二）必备的生产设备。
1．再制蛋类必备的生产设备
皮蛋、咸蛋：（1）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖、包涂泥料等工具设施；（2）拌料机（打料机）；（3）吸料机（料液泵）；（4）打浆机；（5）包料机；（6）包装机。
糟蛋：（1）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖；（2）浸洗设施；（3）蒸煮设备；（4）装坛容器；（5）包装机。
2．干蛋类必备的生产设备：（1）各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等设施；（2）打蛋机；（3）拌料机；（4）吸料机；（5）搅拌过滤设备；（6）杀菌设备；（7）喷粉干燥机；（8）包装设备。
3．冰蛋类必备的生产设备：（1）各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等设施；（2）打蛋机；（3）拌料机；（4）杀菌设备；（5）冷冻（预冷）设备；（6）充填包装设备。
四、产品相关标准
GB2749-2003《蛋制品卫生标准》；GB/T9694-1988《皮蛋》；GB19050-2003《原产地域产品高邮咸鸭蛋》；地方标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合GB2748-2003《蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准、地方标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）及台称；（二）干燥箱；（三）酸度计（适用于皮蛋）；（四）恒温水浴锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。
七、检验项目
蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
表1
再制蛋类产品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
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┃ 1 │感官指标 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 2 │净含量（质量级别） │ √│ √│ √│ 重量级别对皮蛋适用┃
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┃ 3 │水分 │ √│ √│ √│适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋┃
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┃ 4 │脂肪 │ √│ √│ √│ 适用于高邮咸鸭蛋┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 5 │总碱度 │ √│ √│ *│ 适用于皮蛋 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 6 │pH值 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 7 │挥发性盐基氮 │ √│ √│ *│ 适用于咸蛋 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 8 │铅 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 9 │锌 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 10│硒 │ √│ √│ *│ 适用于高邮咸鸭蛋┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 11│无机砷 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 12│总汞 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 13│六六六 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 14│滴滴涕 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 15│菌落总数 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 16│大肠菌群 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 17│致病菌（沙门氏菌、志│ √│ √│ *│ ┃
┃ │贺氏菌） │ │ │ │ ┃
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┃ 18│破次率 │ √│ │ √│ 适用于皮蛋 ┃
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┃ 19│劣蛋率 │ √│ │ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 20│标签 │ √│ √│ │ ┃
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表2
干蛋类产品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 1 │感官指标 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 2 │净含量 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 3 │水分 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 4 │脂肪 │ √│ √│ √│ 不适用于蛋白片 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 5 │游离脂肪酸 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 6 │酸度 │ √│ √│ √│ 适用于蛋白片 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 7 │铅 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 8 │锌 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 9 │无机砷 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 10│总汞 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 11│六六六 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 12│滴滴涕 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 13│菌落总数 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 14│大肠菌群 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 15│致病菌（沙门氏菌、志│ √│ √│ *│ ┃
┃ │贺氏菌） │ │ │ │ ┃
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┃ 16│标签 │ √│ √│ │ ┃
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表3
冰蛋类产品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 1 │感官指标 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 2 │净含量 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 3 │水分 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 4 │脂肪 │ √│ √│ √│ 不适用于冰蛋白┃
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┃ 5 │游离脂肪酸 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 6 │铅 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 7 │锌 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 8 │无机砷 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 9 │总汞 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 10│六六六 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 11│滴滴涕 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 12│菌落总数 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 13│大肠菌群 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 14│致病菌（沙门氏菌、志│ √│ √│ *│ ┃
┃ │贺氏菌） │ │ │ │ ┃
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┃ 15│标签 │ √│ √│ │ ┃
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