注：着色剂项目根据出产品色泽而定。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、生产加工难度较高的主导产品进行检验。如果企业生产酱腌菜罐头，加抽罐头产品。
所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于200袋（瓶）且总量不低于30kg，抽取样品不少于20袋（瓶）且总量不低于3kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态（干态、半干态、湿态），榨菜应注明含盐类别（低盐类、中盐类、高盐类）。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
生产酱腌菜罐头产品的企业，应同时满足罐头审查细则的要求。
附件7：
蜜饯生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的蜜饯产品适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。申证单元为1个，即蜜饯。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即蜜饯。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1701。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
生产企业：原料处理→糖（盐）制→干燥→修整→包装
（二）关键控制环节。
原料处理；食品添加剂使用；糖（盐）制；包装。
（三）容易出现的质量安全问题。
超量或超范围使用食品添加剂；返砂或流汤（糖）；微生物超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．蜜饯生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场、原辅材料仓库、原料处理场、生产车间、包装车间、成品仓库。
2．蜜饯分装企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装车间、成品仓库。
（二）必备的生产设备。
1．原料处理设备；2．糖（盐）制设备；3．干燥设备（晒场或干燥房）；4．包装设备。
分装企业仅需具备包装设备。
四、产品相关标准
GB14884-2003《蜜饯卫生标准》；GB14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；SB/T10050-1992《糖莲子》；SB/T10051-1992《丁香榄》；SB/T10052-1992《雪花应子》；SB/T10053-1992《桃脯》；SB/T10054-1992《梨脯》；SB/T10055-1992《海棠脯》；SB/T10056-1992《糖桔饼》；SB/T10057-1992《山楂糕、条、片》；SB/T10085-1992《苹果脯》；SB/T10086-1992《杏脯》；SB/T10195-1993《冬瓜条》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
蜜饯产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）电炉；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。
七、检验项目
蜜饯的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
蜜饯产品质量检验项目
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┃序号│ 检验项目│发证│监督│出厂│ 备注 ┃
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┃ 1 │ 标签 │ √│ √│ │ ┃
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┃ 2 │ 感官 │ √│ │√ │ ┃
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┃ 3 │ 净含量 │ √│ √│√ │ ┃
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┃ 4 │ 水分 │ √│ │ │产品明示标准中有此规定的┃
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┃ 5 │总糖（以转化糖计）│ √│ │ │ ┃
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┃ 6 │食盐（以氯化钠计）│ √│ │ │ ┃
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┃ 7 │ 总酸 │ √│ │ │ ┃
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┃ 8 │ 铅（Pb）│ √│ √│ * │ ┃
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┃ 9 │ 铜（Cu）│ √│ √│ * │ ┃
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┃ 10│ 总砷（以As计）│ √│ √│ * │ ┃
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┃ 11│ 二氧化硫残留量│ √│ √│√ │ ┃
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┃ 12│ 苯甲酸 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 13│ 山梨酸 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 14│ 糖精钠 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 15│ 环己基氨基磺酸钠│ √│ √│ * │ ┃
┃ │ （甜蜜素）│ │ │ │ ┃
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┃ 16│ 着色剂1 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 17│ 汞 │ √│ √│ * │辐照果脯类 ┃
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┃ 18│ 六六六 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 19│ 滴滴涕 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 20│ 菌落总数│ √│ √│√ │ ┃
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┃ 21│ 大肠菌群│ √│ √│√ │ ┃
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┃ 22│ 致病菌2 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 23│ 霉菌 │ √│ √│ * │ ┃
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注：1．着色剂包括：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；
2．致病菌包括：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
八、抽样方法
发证检验抽样按照下列规定进行。
在企业的成品库内随机抽取1种生产量较大的产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg（不少于6个包装），分为2份，1份检验，1份备查；样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样和被抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
本类产品允许分装。
附件8：
炒货食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的包装食品。包括：烘炒类和油炸类。申证单元为1个，即炒货食品。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品，并注明产品的加工方式（烘炒类、油炸类）。炒货食品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．烘炒类（图略）
2.油炸类（图略）
（二）关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。
2．蒸煮或浸料时的配方控制。
3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。
4．烘炒、油炸时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。
5．包装过程中的卫生控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。
2．酸价、过氧化值、羰基价超标。
3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。
4．成品微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
炒货食品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。
各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、清毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
1．清理设备；2．蒸煮或烘炒或油炸设备；3．裹衣设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）。
分装企业应具备包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）。
四、产品相关标准
GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱。
七、检验项目
炒货食品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
炒货食品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
┠──┼────────────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 1 │ 感官 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼────────────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 2 │ 净含量 │ √│ │ √│ ┃
┠──┼────────────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 3 │ 水分 │ √│ │ * │花生类产品检验项目 ┃
┠──┼────────────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 4 │ 食盐 │ √│ │ * │花生类产品检验项目 ┃
┠──┼────────────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 5 │ 酸价 │ √│ √│ * │ ┃
┠──┼────────────────┼──┼──┼──┼───────────┨
┃ 6 │ 过氧化值 │ √│ √│ * │ ┃
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┃ 7 │ 羰基价 │ √│ √│ * │油炸类的检验项目 ┃
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┃ 8 │食品添加剂【糖精钠、甜蜜素、乙酰│ √│ √│ * │合成色素和其他食品添加┃
┃ │磺胺酸钾（安赛蜜）、合成色素等】│ │ │ │剂根据具体情况而定 ┃
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┃ 9 │ 黄曲霉毒素B1 │ √│ √│ * │烘炒类和花生类产品的检┃
┃ │ │ │ │ │验项目 ┃
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┃10 │ 铅 │ √│ √│ * │油炸类和花生类产品的检┃
┃ │ │ │ │ │验项目 ┃
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┃11 │ 砷 │ √│ √│ * │油炸类和花生类产品的检┃
┃ │ │ │ │ │验项目 ┃
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┃12 │ 菌落总数 │ √│ √│ √│油炸类和花生类产品的检┃
┃ │ │ │ │ │验项目 ┃
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┃13 │ 大肠菌群 │ √│ √│ √│ ┃
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┃14 │ 霉菌 │ √│ √│ * │烘炒类的检验项目 ┃
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┃15 │ 酵母 │ √│ √│ * │烘炒类的检验项目 ┃
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┃16 │致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄│ √│ √│ * │ ┃
┃ │色葡萄球菌） │ │ │ │ ┃
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┃17 │ 标签 │ √│ √│ │ ┃
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