（二）项目分类。
1．缺陷项目：菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、N-二甲基亚硝胺。
2．严重瑕疵项目：净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒的“真正（实际）发酵度”、冰啤酒的“浊度”）、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。
3．一般瑕疵项目：除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目。
（三）判定原则。
1．检验项目全部符合规定的，或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件。
2．其他情况均判为不符合发证条件。
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，每类随机抽取1种产品进行发证检验。
在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500mL的抽样数量为24瓶，净含量＜500mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验，1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。
九、其他要求
瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售。
附件5：
黄酒生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
（图略）
（二）关键控制环节。
1．发酵过程的时间和温度控制。
2．酒的勾兑配方控制。
3．容器清洗控制。
4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．成品酸败问题。
2．成品感官及主要质量指标不合格。
3．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。
制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
1．制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固液分离压榨设备；6.过滤设备；7.杀菌设备；8.贮酒设备；9.勾兑配酒设备；10.容器清洗设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备。
黄酒加工灌装企业必须具备上述6～11的必备生产设备。
四、产品相关标准
GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-1981《粮食卫生标准》的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值0.2）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1℃）；（八）酸度计（精度0.02pH）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目。
黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
黄酒产品质量检验项目表
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┃序号│检验项目 │发证│监督│出厂│备注 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 0 │感官 │ √│ √│√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 1 │净含量 │ √│ │√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 2 │总糖 │ √│ │√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 3 │非糖固形物 │ √│ √│√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 4 │酒精度 │ √│ √│√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 5 │总酸 │ √│ √│√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 6 │氨基酸态氮 │ √│ √│√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 7 │挥发酯 │ √│ √│ * │绍兴酒（绍兴黄酒） ┃
┃ │ │ │ │ │检验项目 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 8 │pH │ √│ │√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃ 9 │氧化钙 │ √│ │√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃10 │β-苯乙醇 │ √│ │ * │稻米类黄酒检验项目 ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃11 │食品添加剂（苯甲酸、│ √│ √│ * │其他食品添加剂根据具┃
┃ │山梨酸、糖精钠、甜蜜│ │ │ │体情况而定 ┃
┃ │素等） │ │ │ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃12 │黄曲霉毒素B1 │ √│ √│ * │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃13 │铅 │ √│ √│ * │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃14 │菌落总数 │ √│ √│√ │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃15 │大肠菌群 │ √│ √│ * │ ┃
┠──┼──────────┼──┼──┼──┼──────────┨
┃16 │标签 │ √│ √│ │ ┃
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注：1．依据标准：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。
2．标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型（或糖度）。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄。
（二）判定原则。
1．符合发证条件
（1）检验项目全部合格。
（2）总糖、氧化钙、β-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其他检验项目均合格。
2．不符合发证条件
检验项目中除总糖、氧化钙、β-苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙、β-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。
对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。
（一）净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装。
（二）净含量大于等于2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。
上述抽样样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型（或糖分）、质量等级。
附件6：
酱腌菜生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装
（二）关键控制环节。
1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。
2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。
3．灭菌：主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。
4．灌装：注意灌装时样品不受污染。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围或超量使用。
2．亚硝酸盐超标。
3．微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。
直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。
（二）必备的生产设备。
1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）；2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）；3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）；4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）；5.半自动、自动洗瓶机（仅适合瓶装酱腌菜）；6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）；7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。
直接购买咸坯的生产企业必须具备3～7的设备。
四、产品相关标准
GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》；SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）分光光度计；（八）酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备）。
七、检验项目
酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验。
酱腌菜产品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
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┃ 1 │ 净含量 │√ │ √│ √│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃ 2 │ 外观及感官 │√ │ √│ √│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃ 3 │ 水分 │√ │ √│ √│有此项目的进行检验（如榨菜、┃
┃ │ │ │ │ │盐渍菜、酱油渍菜、方便榨菜、┃
┃ │ │ │ │ │虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜）┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃ 4 │ 食盐含量 │√ │ √│ √│有此项目的进行检验（如榨菜罐┃
┃ │ │ │ │ │头、盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、┃
┃ │ │ │ │ │榨菜肉丝罐头、方便榨菜、虾油┃
┃ │ │ │ │ │渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） ┃
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┃ 5 │ 总酸 │√ │ √│ √│有此项目的进行检验（如糖醋渍┃
┃ │ │ │ │ │菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍┃
┃ │ │ │ │ │菜、榨菜） ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃ 6 │ 氨基酸态氮 │√ │ √│ *│ 有此项目的进行检验（如酱渍 ┃
┃ │ │ │ │ │菜、虾油渍菜、酱油渍菜） ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃ 7 │ 总糖 │√ │ √│ *│有此项目的进行检验（如糖醋渍┃
┃ │ │ │ │ │菜） ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃ 8 │ 还原糖 │√ │ √│ *│ 有此项目的进行检验（如酱渍 ┃
┃ │ │ │ │ │菜） ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃ 9 │ 砷 │√ │ √│ *│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃10 │ 铅 │√ │ √│ *│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃11 │ 锡 │√ │ √│ *│ 仅酱腌菜罐头检 ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃12 │ 铜 │√ │ √│ *│ 仅酱腌菜罐头检 ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃13 │防腐剂（山梨酸、│√ │ √│ *│ ┃
┃ │苯甲酸） │ │ │ │ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃14 │甜味剂（甜蜜素、│√ │ √│ *│ ┃
┃ │糖精钠、安赛蜜）│ │ │ │ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃15 │着色剂（胭脂红、│√ │ √│ *│ ┃
┃ │苋菜红、柠檬黄、│ │ │ │ ┃
┃ │日落黄、亮蓝） │ │ │ │ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃16 │ 亚硝酸盐 │√ │ √│ √│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃17 │ 大肠菌群 │√ │ √│ √│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃18 │ 致病菌 │√ │ √│ *│ ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃19 │ 商业无菌 │√ │ √│ *│ 仅酱腌菜罐头检 ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃20 │ 黄曲霉毒素B1 │√ │ √│ *│ 仅酱渍菜、酱油渍菜检 ┃
┠──┼────────┼──┼──┼──┼──────────────┨
┃21 │ 标签 │√ │ √│ │ ┃
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