（二）原酒加工企业必备的出厂检验设备
1．分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒温水浴；4.电冰箱。
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目。
葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表1中所列出的相应检验项目进行，原酒生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2所列出的检验项目进行。出厂检验项目栏中注明“*”标记的，企业应该进行自检或委托具有法定资格的机构检验，每年不得少于2次。
微生物项目为带“*”标记的项目，生产企业无须对每批产品都进行检验，但企业必须具备检验微生物的能力，能够对产品中的微生物包括酵母菌进行有效的监控。
表1：
葡萄酒质量检验项目表
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┃序号│ 项目名称 │发证│监督│出厂│ 备 注 ┃
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┃ 1│ 感官 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 2│ 酒精度 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 3│ 总糖 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 4│ 滴定酸 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 5│ 挥发酸 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 6│ 游离二氧化硫 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 7│ 总二氧化硫 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 8│ 干浸出物 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 9│ 铁 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 10│ 二氧化碳 │ √│ √│ √│ 仅对起泡酒 ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 11│ 细菌总数 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 12│ 大肠菌群 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 13│ 铅 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 14│ 净含量 │ √│ │ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 15│ 苯甲酸、山梨 │ √│ √│ *│根据具体情况确定 ┃
┃ │酸、着色剂、甜味剂等添│ │ │ │ ┃
┃ │加剂 │ │ │ │ ┃
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┃ 16│ 标签 │ √│ √│ │ ┃
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表2：
原酒质量检验项目表
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┃序号│ 项目名称 │发证│监督│出厂│ 备 注 ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 1│ 酒精度 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 2│ 总糖 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 3│ 滴定酸 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 4│ 挥发酸 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 5│ 游离二氧化硫 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 6│ 总二氧化硫 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 7│ 干浸出物 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 8│ 铁 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 9│ 铅 │ √│ √│ *│ ┃
┠──┼───────────┼──┼──┼──┼─────────┨
┃ 10│苯甲酸、山梨酸、着色剂│ √│ √│ *│ 根据具体情况确定┃
┃ │等添加剂 │ │ │ │ ┃
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表1、表2中的检验项目是按葡萄酒标准列出的，其他果酒的检验项目可按相应的产品标准，参照表1、表2的项目确定。
（二）判定原则。
对于葡萄酒及果酒当检验项目全部合格，或者当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁中仅有1项不符合标准要求时，判定结论为：符合发证条件；当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁项目中超过1项不合格，或者有其他项目不合格时，则判定结论为：不符合发证条件。
对于原酒，判定依据按相应的成品酒标准执行。
八、抽样方法
根据企业申证产品的种类，随机抽取不同类型的主导产品进行发证检验，原则上每个企业抽取2个样品。
葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的抽样应在企业的成品仓库内随机抽取，所抽样品应为同一批次的产品，抽样基数不少于1500瓶（以750ml/瓶计），净含量在750ml/瓶左右的平静葡萄酒随机抽取12瓶，起泡葡萄酒随机抽取18瓶，净含量大于1000mL或小于600ml/瓶的样品应适当减少或增加取样数量，减少时不得少于8瓶，增加时，样品总量应与750ml/瓶的样品总量相当。对于生产原酒的企业，样品应在企业的贮酒罐中抽取，所抽样品应为混合均匀的产品，抽样基数不少于10吨，抽样量为5L。将抽取的样品平均分成2份，1份检验，1份备查，原酒应进行有效的密封。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。
附件4：
啤酒生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的产品。
啤酒的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
糖化→发酵→滤酒→包装
（二）关键控制环节。
1．原辅料的控制。
2．添加剂的控制。
3．清洗剂、杀菌剂的控制。
4．工艺（卫生）要求的控制。
5．啤酒瓶的质量控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。
2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。
3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。
4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。
5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。
（二）必备的生产设备。
1．原料粉碎设备；2．糖化设备；3．糊化设备；4．麦汁过滤设备；5．煮沸设备；6．回旋沉淀设备；7．麦汁冷却设备；8．酵母扩培设备；9．发酵罐；10．啤酒澄清设备；11．清酒罐；12．灌装设备；13．杀菌设备（熟啤酒应具备）；14．无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。
生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。
特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。
四、产品相关标准
GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981《发酵酒卫生标准》；GB10344-1989《饮料酒标签标准》；GB4544-1996《啤酒瓶》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定；大米应符合GB1354-1986《大米》的规定；啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定；啤酒瓶应符合GB4544-1996《啤酒瓶》的规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）浊度计；（三）色度计；（四）秒表；（五）紫外分光光度计；（六）CO2测定仪；（七）灭菌锅；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计；（十二）恒温水浴锅：控温精度±5℃。
检验设备中（七）、（八）、（九）、（十）用于生产过程控制中的微生物检验。
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目。
啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
啤酒产品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
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┃ 1│色度 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 2│净含量负偏差 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 3│外观透明度 │ √│ √│ √│对非瓶装的鲜啤酒不要求 ┃
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┃ 4│浊度 │ √│ √│ √│对非瓶装的鲜啤酒不要求 ┃
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┃ 5│泡沫形态 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 6│泡持性 │ √│ √│ √│对桶装（鲜、生、熟）的啤酒┃
┃ │ │ │ │ │不要求 ┃
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┃ 7│香气和口味 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 8│酒精度 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 9│原麦汁浓度 │ √│ √│ √│ ┃
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┃ 10│总酸 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────┼──┼──┼──┼─────────────┨
┃ 11│二氧化碳 │ √│ √│ √│ ┃
┠──┼───────┼──┼──┼──┼─────────────┨
┃ 12│双乙酰 │ √│ √│ √│对浓色和黑色啤酒不要求 ┃
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┃ 13│蔗糖转化酶活性│ √│ √│ √│仅对生啤酒和鲜啤酒有要求 ┃
┃ │ │ │ │ │ ┃
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┃ 14│真正发酵度 │ √│ √│ √│仅对干啤酒有要求 ┃
┠──┼───────┼──┼──┼──┼─────────────┨
┃ 15│菌落总数 │√ │√ │ *│对生、鲜啤酒不要求 ┃
┠──┼───────┼──┼──┼──┼─────────────┨
┃ 16│大肠菌群 │√ │√ │ √│适用鲜啤酒 ┃
┠──┼───────┼──┼──┼──┼─────────────┨
┃ │ │ │ │ *│适用鲜啤酒以外的啤酒 ┃
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┃ 17│铅 │ √│ √│ *│ ┃
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┃ 18│二氧化硫残留量│ √│ √│ *│ ┃
┠──┼───────┼──┼──┼──┼─────────────┨
┃ 19│黄曲霉毒素B1 │ √│ │ *│ ┃
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┃ 20│N-二甲基亚硝胺│ √│ │ │ ┃
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┃ 21│标签 │ √│ √│ │ ┃
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注：1．标签必须标注的内容：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级；
2．啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”“切勿撞击，防止爆瓶”。
