4、所有项目地区建立生物学效果监测体系，及时监测和发布铁强化酱油对缺铁性贫血的改善状况。
二、项目实施单位
项目成立了由卫生部、卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和酱油生产企业的代表组成的领导小组，主要职责是审查和支持项目实施计划、解决实施过程中出现的问题。
项目由中国疾病预防控制中心负责组织实施，已设立的中国疾病预防控制中心食物强化办公室（FFO）作为项目办公室，负责铁强化酱油项目工作的全国推动工作。
中国疾病预防控制中心将与各有关省、市、自治区的疾控中心和卫生监督所合作在全国范围内实施该项目。
三、项目主要工作内容
1、广泛进行宣传教育，提高铁酱油营养作用的认知水平
对铁营养知识和铁强化酱油营养作用的认知，是引导消费者自觉使用铁强化酱油的认识基础，也是铁强化酱油推动工作成败的关键。项目将以各地疾病预防控制体系和铁强化酱油生产企业为铁强化酱油项目推动的主体，充分利用各种传播途径如电视台、广播电台、报纸、杂志、宣传画、宣传册、讲座、咨询和宣传渠道如妇幼保健体系、计划生育体系、各种市场宣传体系等，宣传并展示铁强化酱油的营养作用，树立铁强化酱油品牌，使铁强化酱油成为老百姓耳熟能详的日常消费食品，为铁强化酱油的完全市场化奠定认知基础。食物强化办公室将与地方疾控中心（包括健康教育所）开展工作，并发动酱油生产企业共同参与。
2、做好科学监测和营养改善数据的采集工作
在食物强化办公室统一计划下，建立由地方疾病控制中心负责的监测网络，按项目计划完成每年的工作计划。建立与铁强化生产企业的密切合作关系及时掌握铁强化酱油的生产和销售情况。项目网站将成为项目工作交流、数据共享和项目宣传的重要工具和平台。
生物学监测工作：每个项目工作省份设4－6个生物学监测点，每个监测点每年监测一次、连续监测三年，了解铁强化酱油对人群铁营养状况的改善情况，并为进一步推动铁强化酱油项目提供科学的数据。
市场监测工作：对消费者进行铁强化知识、铁强化酱油消费情况等进行问卷调查，了解消费者对营养知识和铁强化酱油的认知情况，及开展营养科普宣传推动后的知识－态度－行为的变化。
通过企业铁强化酱油生产及销售量，掌握铁强化酱油的市场覆盖情况和消费情况。
