国家质量监督检验检疫总局公告
（2004年第91号）
根据《
原产地域产品保护规定》，我局通过了对安溪铁观音原产地域产品保护申请的审查，现批准自即日起对安溪铁观音实施原产地域保护。
一、地域保护范围
安溪铁观音原产地域范围以福建省安溪县人民政府《关于请求将福建省安溪县列为安溪铁观音原产地域的请示》（安政[2003]综90号）提出的地域范围为准，为福建省安溪县现辖行政区域。
二、质量技术要求
安溪铁观音应具备以下主要质量技术要求条件：
（一）茶树品种：铁观音。
（二）茶园管理：采用无性繁殖的方法进行繁育，晚秋10至11月或早春2至3月的雨后或阴天定植。
（三）茶青采摘：每年春、夏、暑、秋（冬）各季采摘。
（四）加工工艺：初制工艺（采青→凉青或晒青→摇青→摊青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶）。精制工艺分为“清香型”（毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配）和“浓香型”（毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配、烘焙）两类。
（五）产品特性：音韵明显。产品外形条索肥壮、卷曲、沉重。清香型色泽翠绿油润，汤色绿黄明亮，香气清高鲜爽悠长；浓香型色泽乌油润、砂绿明显，汤色金黄或橙黄色，香气浓馥芬芳持久，滋味醇厚甘爽。
清香型品质应达到三级以上，浓香型品质应达到四级以上。
