4．抻小条：将盘好的大条搓成直径1cm左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。
5．上竹：将“羊头”（一种抻长面条的工具）插在木桶边缘上，再将面竹插在“羊头”上。取木桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30至60分钟。
6．发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竹，插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至40cm至60cm，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时，面条自然抻长120cm至160cm。
7．晒面：将面槽内面条，提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至350cm至550cm。自然晾晒2至3小时。
（五）质量特色。
1．感官特色：洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。
2．理化指标：
项目
| 指标
|
水分
| ≤13%～16.0%
|
盐分（以NaCl计）
| ≤10%～13.5%
|
直径
| 0.75mm～1.25mm
|
自然断条率
| ≤5.0%
|
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
道明竹编质量技术要求
（一）原料种源。
慈竹[Sinocalmus affinis（Rendle）Mcclure]。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔1000m以下，土地类型砂壤土和壤质土，土壤pH值5.4至7.5，土壤有机质含量≥2.7%。
（三）原料要求。
