（3）理化指标：
项目
| 糖化力
（mg葡萄糖/g.h）
| 液化力
（g淀粉/g.h）
| 发酵力
（gCO2/100g.48h）
|
指标
| 600～900
| 1.8～2.4
| 0.9～1.8
|
2．小曲制曲工艺：
（1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。
（2）制曲工艺流程：
（3）理化指标：
项目
| 糖化力
（mg葡萄糖/g.h）
| 液化力
（g淀粉/g.h）
| 发酵力（gco2/100g.48h）
|
指标
| 160～350
| 0.3～0.7
| 0.4～0.8
|
（三）关键工艺技术要求。
1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃，时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。
2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。
3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。
4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。
